La bagna cauda << Precedente Successiva >> Per tutto il mese di Novembre, solo su richiesta, prepareremo la bagna cauda il Sabato sera e la Domenica a pranzo. La bagna cāuda, (in piemontese, letteralmente, salsa calda) č un piatto tipico della cucina del Monferrato, a base di aglio, olio d'oliva ed acciughe salate, che si prepara prevalentemente in autunno ed in inverno. La bagna cāuda si consuma intingendo in essa vari tipi di verdure di stagione: barbabietole cotte a vapore, cardi (preferibilmente il cardo gobbo), cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti al forno, topinambur, peperoni conservati nella raspa (ciō che rimaneva del procedimento di vinificazione del grappolo d'uva), funghi, rape bianche, insalata belga, patate lessate, porri, ma anche formaggio e uova. Una volta la bagna cāuda veniva consumata in maniera conviviale attingendo da un solo contenitore posto al centro del tavolo. Oggi sono diventati tradizionali appositi contenitori in terracotta (fojōt) costituiti da una ciotola a cui č sottoposto un fornellino per mantenere calda la salsa, ma la bagna cauda non ha perso la caretteristica della convivialitā, con i piatti di verdura dai colori autunnali che si passano di mano in mano tra i commensali, con l’accompagnamento di un vino rosso corposo (tipicamente Barbera) e con lo scoppiettio del camino come sottofondo.